2021年宾馆和饭店风险分析.pdf

2021年宾馆和饭店风险分析--第1页 精选word文档下载可编辑 宾馆和饭店风险分析 一、关于宾馆和饭店 宾馆和饭店是专供国内外宾客和旅游者住宿、就餐、休息、举行宴会等活动的场所，根据 不同需要可分为以下几大类型 1．综合性宾馆和饭店 （四星级以上）除提供住宿及就餐外，还设有咖啡厅、酒廊、报刊 柜、礼品店、美容院、健身室、洗衣服务、泊车服务、大小宴会厅、商务中心等； 2．小型宾馆和饭店 （三星级以下宾馆）这类型提供的服务比综合性的宾馆和饭店少； 3．旅馆和招待所仅提供住宿； 4．公寓式宾馆和饭店跟一般宾馆一样提供管房服务，但这类宾馆提供煮食设施，客人可 在房间内煮食； 5．渡假性宾馆和饭店这类宾馆一般受季节性影响较大，除可提供与综合性宾馆和饭店一 样的服务外，还可提供不同类型的活动场地，如高尔夫球场、健身室、泳池、水上乐园、夜总 会、赌场等； 6．大型会议展览宾馆这类型宾馆的房间总数一般在四百间以上，主要供大型展览及会议 活动之用。一般由接待处、客房、厨房、餐厅、娱乐场所、小卖部、商务中心等组成，并且还 设有各种物质储存仓库，电子计算机中心、电话机房、洗衣房、锅炉房、空调机房、配电室、 发电机房、维修车间等附属设施，其宾馆的入住率达60%才能盈利。 二、火灾风险因素 1．可燃物多现在大部分宾馆和饭店的建筑都采用钢筋混凝土或钢结构，但内部装饰材料 均大量采用可燃木料和塑料制品，室内陈设的家具、卧具、地毯以及窗帘等大部分都是可燃物 质，一旦发生火灾，这些材料就会猛烈燃烧并迅速蔓延，同时塑胶燃烧时会产生高温、浓烟及 有毒气体，加大救火难度； 2．空调设备多，管道、竖井多这些将造成火势快速蔓延，现在宾馆和饭店都安装空调， 而空凋管道将穿过楼板和墙壁，破坏原有的防火阻隔，加上电梯井、垃圾井、电缆井等，贯穿 全部楼层，实际上形成了座座烟囱，一旦发生火灾，火势将沿着这些孔洞和竖井迅速向上蔓延， 危及全楼； 2021年宾馆和饭店风险分析--第1页 2021年宾馆和饭店风险分析--第2页 精选word文档下载可编辑 3．出入口少，疏散困难宾馆和饭店通道狭窄，出入口少，旅客对内部的通道又不熟悉， 发生火灾时，往往惊慌失措迷失方向，拥塞在通道上造成混乱，给疏散及施救带来很大困难， 更甚者，一些宾馆为防止盗窃，往往将这些逃生路径锁死，所以一旦发生火灾，造成人身伤亡 及财产损失，惨不堪言； 4．客流量大，火灾危险因素多宾馆和饭店的住客复杂且流动性大，特别是低档次的旅馆 及招待所，住客因素质低，防火安全意识不强，随处遗下火种 （如烟头、火柴等）， 这些均增大了宾馆和饭店的火灾危险性； 5．维修施工多高档次宾馆为了维护声誉及满足客户要求，客房及餐厅等必须经常进行内 部装修和设备维修，在装修或维修设备时，要使用易燃液体稀释油漆或用易燃的化学粘结剂粘 贴地面和墙面的装饰材料，这些液体及化学品会产生易燃蒸气，如遇到明火，会马上燃烧，在 维修安装设备动用明火时，因管道传热或火星掉落在可燃物上以及缝隙、夹层、垃圾井中，也 会引起火灾，且不易发现； 6．厨房用火不慎易引起火灾厨房用火多，若可燃气体的管道漏气，操作不当或烹调菜肴、 油炸食品时不小心，都容易引起火灾，在中式的厨房中，这种现象是比较普遍，油污积在抽油 烟机罩上及排气管内，当炉灶的火焰上升过高，触及这些油污时，便会马上引起火灾，并迅速 蔓延到整个排风系统。从国内外饭店火灾的实例来看，乱丢烟头、火柴以及电气事故，厨房用 火不慎等是引起火灾的主要原因，而客房、厨房、餐厅则是主要的失火场所。 三、调查事项 1．实地勘察 1）饭店、宾馆建筑结构，使