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十二道经典川菜做法--第1页 十二道经典川菜做法 水煮鱼] 材料：3 斤左右的白鲢 1 条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐， 做法： 1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。 2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30 分钟。 3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7 成熟，起锅，铺在碗底，备用。 4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2 分钟起锅。 5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5 的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。 6 椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。 十二道经典川菜做法--第1页 十二道经典川菜做法--第2页 [回锅肉] 主料：猪肋条肉（五花肉）400 克 辅料：青椒红椒黄椒 100 克 豆干适量 调料：豆瓣酱 25 克,甜面酱 10 克,酱油 10 克,料酒 5 克,盐 3 克,味精 2 克,