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汕头市“潮菜师傅”2019 年度 短期专项技能培训工作方案 为贯彻落实广东省委十二届六次全会、汕头市委十一届八次全会精神和省委书记李希关于实施 “粤菜师傅”工程的指示精神，全面落实《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》和《汕头市“粤 菜师傅”工程实施方案》，特制定本方案： 一、目标任务 为推动汕头市 2019 年十件民生实事之一“潮菜师傅”技能培训工程实施，开展 600 名短期专项技能培训工作，提高城乡劳动者技能、促进就业，助推精准脱贫和乡村振兴，市人社局委托汕头技师学院、省粤东技师学院、汕头南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校分别承担和完成 250 名、200 名、150 名学员的“潮菜师傅”短期专项技能培训任务。 二、培训对象 本市户籍、法定劳动年龄内的农村劳动力和城市贫困劳动 力（不含全日制在校生、机关事业单位在编人员）。 三、培训内容 根据潮汕地区餐饮习惯和利于就业创业的特点，开设潮菜、 潮汕小吃、潮汕卤味等三个课程班，具体培训内容见下表： - 1 - “潮菜师傅”短期专项技能培训课程表 培训系列 培训内容 脆皮炸大蚝、干炸凤尾虾、干炸果肉、酸甜松子鱼、潮 菜 厚姑炆芥菜、八宝素菜、豆酱鸡、反沙芋头、老式 炊海鱼、油泡穗花鱿 萝卜糕（菜头粿）、荷兰薯粿、乒乓粿、芋头粿、 潮汕小吃 壳桃粿、鼠壳粿、菜粿、麦饼、落汤钱、春卷 调试卤水、卤五花肉、卤水鹅肉、卤水猪尾、卤水潮汕卤味 鹅肝、卤水鹅头带颈、卤水鹅脚翅、卤水鹅肠、卤 水猪脚、卤水鳞箭鱼  培训时间 不低于 40 学时不低于 40 学时不低于 40 学时 备注： 培训内容可根据实际需要适当调整，并报市人社局备案。 四、培训要求 培训单位需在各培训班开班前 5 个工作日将开班报告以书面形式上报市人社局培训教育科。 培训期限：教学以实操为主，兼顾相关理论知识，授课时 间不少于 40 标准学时。 培训教师：必须具备中式烹调师、中式面点师或相关职业高级工及以上职业资格或相关专业助理讲师及以上专业技术资格。 五、考核要求 以实操考核为主，培训单位在完成教学计划后，由培训单位组织考核，并于考核前五天提前报送市人事考试管理办公室选派技能鉴定质量督导员进行督导（督导员费用由市人社局负责支付），考核合格的学员颁发相应的培训合格证书。督导员要参考技能鉴定督导工作要求做好相关督导工作，以确保培训质量，在完成督导工作后要填写督导相关表格送市人社局培训教 - 2 - 育科和市人事考试管理办公室，作为资金核拨的重要参考依据。 六、培训经费 （一）经费来源和标准。2019 年全年计划培养“潮菜师傅” 短期专项技能培训班学员600 名，每名学员培训费用1500 元（含教材、学习资料、实训耗材、教师课酬、交通费等，）全年培训经费合计90 万元，从市“潮菜师傅”技能培训工程专项经费列支。 （二）培训费用由培训单位向市人社局提出申请，同时提 交以下书面材料： 补贴申请表及学员花名册； 学员的培训合格证书和身份证复印件（属农村劳动力的提 交户口本复印件，属城市贫困劳动力的提交低保户凭证或贫困户帮扶记录卡等相关材料复印件）； 学员签到表、成绩表以及培训过程相片资料； 培训学员的培训合格证书、身份证、户口本（或低保证、 帮扶卡等）、签到表、成绩表等相关材料的原件复印件由培训单 位负责校对，并加具核对意见并盖章确认。 本方案自 2019 年 1 月 1 日起施行，汕头技师学院 2019 年 1 月在海门镇湖边村举办的潮菜培训班和在金新校区举办的潮汕小吃培训班符合条件的学员可以列入此项专项经费申报范围。 附件： 汕头市“潮菜师傅”短期专项技能培训开班申请备案表 汕头市“潮菜师傅”短期专项技能培训补贴申请表 汕头市“潮菜师傅”短期专项技能培训学员名册表 汕头市“潮菜师傅”短期专项技能培训教学计划（参考） - 3 - 附件 1 汕头市“潮菜师傅” 短期专项技能培训开班申请备案表 培 训 对 象培训人数人培 训 地 点 培 训 对 象 培训人数 人 培 训 地 点 培 训 时 间 年 月 日 至 年 月 日 师 姓 名 教师资质 授 课 课 目 资 情况 培训课程 培 训 内 容 （教学计划大纲另附表） 课时 联系人： 联系电话： 备注：培训单位组织开班前 5 天将开班备案表、培训教学计划大纲、培训人员花名册等材料报市人力资源和社会保障局备案。 - 4 - 附件2 汕头市潮菜师傅短期专项技能培训补贴申 申请说明：市人力资源和社会保障部门意见经办：初审：经办人：审核：负责人：（章） 申请说明： 市人力资源和社会保障部门意见 经办： 初审： 经办人： 审核： 负责人： （章） 年 月 日 申请单位地址： 联系人： 联系电话： 注：本表一式两份，人力资源和社会保障部门、申请机构各存一份。 附件 3 汕头市潮菜师傅短期专项技