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中大附属外国语小学 食堂从业人员培训计划 （2014 年 3 月------201年5 1 月） 时间：2014、2、21 主持：刘现慧 参加人员：厨房全体员工 内容： 内容： 食堂从业人员具体要求 食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。 食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： 1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手消毒。 2、工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。 3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。 4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。 5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。 时间：2014、3、4 主持：刘现慧 参加人员：厨房全体员工内容： 小学食堂餐具、用具清洗消毒制度 幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度提要：清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁 小学食堂餐具、用具清洗消毒制度 设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲工序。 每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6 6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原 料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。 7.洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做 到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。 8.定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。 时间：2014、3、18 主持：刘现慧 参加人员：厨房全体员工 内容： 小学食堂安全管理制度 第七章 菜肴留样制度 第三十五条 菜肴留样由专人负责。 第三十六条 留样容器必须洗净消毒，定期保洁存放。 第三十七条 当日供应的各种菜肴（包括有馅的面制品）应当分别在冰箱内留样 48 小时，每种菜肴留样量为 100—200 克， 并做好留样记录。 第八章食品保质期限 第三十八条 验收入库的食品应进行登记，写明进货日期， 货名、规格、数量、生产日期等。 第三十九条 食品存放应隔墙离地、分类分架，掛上标牌； 第四十条 根据保质期限，掌握先进先出，尽量缩短贮存时 间。 第四十一条 注意防鼠、防虫、防潮、防霉，通风、干燥。 时间：2014、4、2 主持：刘现慧 参加人员：厨房全体员工 内 容： 第九章食品卫生管理员制度 第四十二条 幼儿园实行由主管园长负责的食品卫生管理员制度。 第四十三条 幼儿园配备一名由卫生保健教师兼职担任园方食品卫生管理员；餐饮公司聘请一名熟悉食品卫生管理的同志担任专职食品卫生管理员。 第四十四条 食品卫生管理员必须为全体师生负责，认真履行职责，按照食品卫生法律法规对食堂食品卫生进行管理，依法进行食品卫生监督检查。 第四十五条 食堂或承包经营者应自觉贯彻执行食品卫生有关法律法规，诚恳接受食品卫生管理提出意见和建议，认真进行整改，不断提高卫生管理水平。 时间：2014、4、15 主持：刘现慧 参加人员：全体员工内 容： 一、食品安全在校园的重要性： 近年来食品安全事件频发，如苏丹红事件、染色馒头事件、瘦肉精事件、乳制品事件、塑化剂事件、有毒大米、地沟油事件等等均引起人们高度关注，胡锦涛主席在天津视察时曾说过“民以食为天，食以安为先，”新一届政府总理李克强同志更是一再强调“食品安全是天大的事”。学校及幼儿园作为群体机构，群体事件极易发生，食品安全的重要性和警惕性不言而喻。 校园食品安全事故回放： 二、从业人员实用操作规范： A、学校及幼儿园食堂必须遵循《中华人民共和国食品安全法》及《学校集体用餐管理规定》等相关条款进行操作; B、餐饮服务提供者的法定代表人是食品安全的第一责任人，即校长或园长责任制，负责承担所有与食品安全有关的法律责任； C、学校及幼儿园食堂供餐人数达 500