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实用川菜菜谱--第1页 实用川菜菜谱 【菜名】红烧龟肉 【所属菜系】湘菜 【特点】滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症。 【原料】 龟1 只(250～500 克) 菜油60 克 黄酒20 克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量 【制作过程】 1. 将龟放入盆中，加热水(约40 ℃)，使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟 肉切块。 2. 锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱 油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖， 至龟肉烂为止。 【菜名】炒素什锦 【所属菜系】湘菜 【特点】颜色美观，口味清香微辣。 【原料】 鲜蘑40 克，香菇40 克，黄瓜40 克，胡萝卜40 克，西红柿40 克，姜40 克，西兰花40 克，玉米笋40 克， 清水马蹄40 克，窝笋40 克，紫菜头40 克，盐、味精、姜汁、水淀粉各适量，胡椒粉3 克，油50 克，鸡