实用川菜菜谱大搜集.pdfVIP

实用川菜菜谱大搜集--第1页 实⽤川菜菜谱⼤搜集 【菜名】红烧龟⾁ 【所属菜系】湘菜 【特点】滋阴补⾎。适⽤于阴虚或⾎虚患者所出现的低热、咯⾎、便⾎等症。 【原料】 龟1只(250～500 克) 菜油60克黄酒20克⽣姜葱花椒冰糖酱油各适量 【制作过程】 1. 将龟放⼊盆中，加热⽔(约40 ℃)，使其排尽尿，然后剁去其头、⾜，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟⾁切块。 2. 锅中加菜油，烧热后，放⼊龟⾁块，反复翻炒，再加⽣姜、葱、花 椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒、加适量清⽔，⽤⽂⽕煨炖，⾄龟⾁烂为⽌。 【菜名】炒素什锦 【所属菜系】湘菜 【特点】颜⾊美观，⼝味清⾹微辣。 【原料】 鲜蘑40克，⾹菇40克，黄⽠40克，胡萝⼘40克，西红柿40克，姜40克，西兰花40克，⽟⽶笋40克，清⽔马蹄40克，窝笋40克，紫菜头40克，盐、味精、姜汁、⽔淀粉各适量，胡椒 粉3克，油50克，鸡汤适量。 【制作过程】 (1)鲜蘑去蒂，⼑切进1／2深，⽤⼿按⼀下成扇状。⾹菇切梅花状。黄⽠、胡萝⼘均切2厘⽶段，削边成蝶状。西红柿去⽪切菱形⽚。姜去⽪切锯齿⽚。西兰花掰成⼩朵。⽟⽶笋切段。马 蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。 (2)全部主配料⽤开不焯⼀遍。3 ＞起锅放少许油，烧热，投⼊