2023年粮油食品检验人员-餐饮食品安全管理员考试参考题库1附带答案.docxVIP

住在富人区的她 2023年粮油食品检验人员-餐饮食品安全管理员考试参考题库附带答案 （图片大小可自由调整） 题型 1 2 3 4 5 6 7 总分 得分 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 第1卷 一.单选题(共10题) 1.食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。A.食品安全B.食品的绝对安全C.食品的相对安全D.食品卫生 正确答案：A 2.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门 正确答案：D 3.下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：A.食品B.调味品C.洗涤用品D.食品添加剂 正确答案：C 4.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月 正确答案：D 5.从固定供应基地或供应商采购食品的，应当A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章 ( 或签字 ) 的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章 ( 或签字 ) 的产品合格证明文件D.以上都是 正确答案：D 6.食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区A.切配场所B.餐用具清洗消毒场所C.餐用具保洁场所D.食品库房 正确答案：C 7.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.4 正确答案：B 8.分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A.一帐六档B.二帐六档C.三帐六档D.四帐六档 正确答案：C 9.行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5 日B.7 日C.10日D.15日 正确答案：D 10.餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。A.2B.3C.5D.10 正确答案：B 二.多选题(共10题) 1.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府 正确答案：B 2.不符合专间要求的是A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭 正确答案：A 3.按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查A.1次B.2次C.3次D.4次 正确答案：A 4.下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是A.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间B.专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁C.供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间D.小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 食堂内可制售凉菜。 正确答案：D 5.采购食品时索证的作用是：A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源C.发生食物中毒时可以溯源D.以上都是 正确答案：D 6.厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要 正确答案：C 7.（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督 正确答案：B 8.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费 正确答案：B 9.消毒后的餐具正确保洁方法是A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到 正确答案：B 10.食品添加剂包括了A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品 工业用加工助剂等 正确答案：D 三.判断题(共5题) 1.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定A.5B.10C.15D.20 正确答案：D 2.烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于 10℃