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第一章 水分
一、名词解释
1.结合水：又称束缚水或固定水，通常是指存在于溶质或其它非水组分附近的、与溶质分子
之间通过化学键的力结合的那部分水。
2.自由水：又称束缚水或固定水，通常是指存在于溶质或其它非水组分附近的、与溶质分子
之间通过化学键的力结合的那部分水。
4.水分活度：又称束缚水或固定水，通常是指存在于溶质或其它非水组分附近的、与溶质分
子之间通过化学键的力结合的那部分水。
5.滞后现象：向干燥食品中添加水（回吸作用）的方法绘制的水分吸附等温线和按解吸过程
绘制的等温线并不相互重叠，这种不重叠现象
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