蔬菜的营养价值与保健功能.pptVIP

* 蔬菜的营养价值与保健功能 第1页，共17页。 三日可无肉 日菜不可无 蔬菜是指以柔嫩多汁器官或整个植株供人类食用的草本食物，有些木本植物的嫩茎、嫩芽以及某些食用菌类、藻类等也常被称作蔬菜。 国家的医学机构研究表明，每人每天至少要食用 400~500g 的蔬菜 第2页，共17页。 第3页，共17页。 1、蔬菜的营养价值 （1）常见蔬菜含有丰富的维生素 例如胡萝卜、白菜、韭菜、甘蓝、菠菜、空心菜、辣椒是胡萝卜素的要来源，胡萝卜素被人体吸收后可以转化为维生素A 。芫荽、马铃薯、金针菇等蔬菜含有较多的维生素B 1 ；白菜、菠菜等蔬菜含有较多的维生素B 2 ；维生素C 在蔬菜中普遍存在，辣椒、芹菜、菜花等蔬菜均含有丰富的维生素C 第4页，共17页。 常见蔬菜中还含有钾、钙、铁、磷等多种矿物质 豆类蔬菜含钾较多 菠菜、芹菜等蔬菜含铁质较高； 茄子、辣椒等蔬菜含磷质较多； 绿叶菜类含有较高的钙质。 第5页，共17页。 常见蔬菜中的糖类和淀粉等碳化合物可提供能量 马铃薯、南瓜和山药等含有丰富的糖类和淀粉。 另外，某些常见蔬菜中还含有多种芳香油、有机酸和纤维素等 第6页，共17页。 2、蔬菜的保健功能 常见蔬菜是人体所需维生素C 、维生素A 和维生素B 等的主要来源，维生素是维持生命的重要物质。 例如维生素A 能维持上皮组织的健康，增强身体的抵抗力，加快儿童生长发育，促进智力