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2023年株洲市餐饮安全管理人员最新习题试卷 一、单选题(50题) 1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（ ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A.自查 B.风险 C.检验 D.防范2.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2 B.3 C.4 D.53.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（ ）顺序一一排列。A.加入量递减 B.加入量递增 C.营养价值 D.添加顺序4.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A.二年 B.三年 C.五年 D.终身5.食品生产企业在一年内（ ）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.出现一次 B.累计两次 C.累计三次 D.以上都不对6.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（ ）A.活动性肺结核 B.伤寒 C.化脓性或渗出性皮肤病 D.以上都不可以7.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（ ）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。A.5 B.10 C.15 D.208.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（ ）。A.企业可再次申请复检 B.复检结论为最终检验结论 C.初检机构可申请复检 D.监管部门可提出复检要求9.关于复检的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B.复检机构与初检机构不得为同一机构C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论10.食品添加剂的使用，应当符合（ ）的要求。A.《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）B.《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）C.《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）D.《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）11.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（ ）。A.清洁作业区与准清洁作业区共用B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C.配料室与熟制车间可直接相通D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内12.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（ ）A.生食类食品 B.裱花蛋糕 C.所有冷食类食品 D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘13.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款，被许可人在（ ）年内不得再次申请食品经营许可。A.二 B.三 C.四 D.五14.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（ ）A.－15℃～0℃ B.0℃～9℃ C.8℃～60℃ D.61℃～70℃15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（ ）。A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理16.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（ ）A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品17.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法18.食品生产许可证有效期为（ ）年。A.3 B.4 C.5 D.619.食品原料仓库出货顺序应遵循（ ）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A.先进先出 B.取放方便 C.先进后出 D.后进先出20.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件:( )A.生产许可证复印件 B.卫生许可证复印件 C.盖章的批次出厂检验报告复印件 D.每笔购物清单21.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（ ）小时A.1 B.2 C.4 D.2422.食品再加热,其中心温度应达到( )摄