2023年海口市餐饮安全管理人员习题集（练习用）.docxVIP

2023年海口市餐饮安全管理人员习题集（练习用） 一、单选题(50题) 1.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（ ），相邻胶帘条的重叠部分不少于（ ）A.2cm; 2cm B.5cm; 5cm C.10cm;10cm2.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（ ）顺序一一排列。A.加入量递减 B.加入量递增 C.营养价值 D.添加顺序3.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B.应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C.原料等贮存物品应贴墙放置D.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识4.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（ ）。A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理5.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式6.餐饮服务提供者应在（ ）位置公示食品安全投诉举报电话A.会议室 B.负责人办公室 C.就餐场所醒目位置 D.加工操作间7.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（ ）。A.整改完毕 B.食品安全监督管理部门通知后 C.下次日常监督检查 D.5个工作日8.食品原料仓库出货顺序应遵循（ ）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A.先进先出 B.取放方便 C.先进后出 D.后进先出9.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃A.50℃ B.60℃ C.65℃ D.70℃10.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证11.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（ ），提高食品安全管理水平。A.食品安全自查 B.风险分级管理 C.危害分析与关键控制点体系 D.食品召回12.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（ ）A.生食类食品 B.裱花蛋糕 C.所有冷食类食品 D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘13.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚14.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（ ）A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品15.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服( )A.从食品处理区去卫生间 B.从烹饪场所去粗加工场所 C.从烹饪场所去餐饮具消毒间 D.从切配场所去烹饪场所16.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（ ）。A.A级、B级、C级、D级 B.D级、C级、B级、A级 C.Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级 D.A级、B级、C级17.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（ ）A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D.以上都不是18.《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定动物性、植物性食品、水产品色标应按（ ）标注。A.红蓝绿 B.红绿蓝 C.蓝绿红19.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（ ）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A.边生产边整改 B.在三日内停止食品生产活动 C.立即停止食品生产活动 D.保持正常生产20.以下哪种情形可免予处罚（ ）A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品21.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.没收违法所得和