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2023年年度南昌市餐饮安全管理人员习题集合 一、单选题(50题) 1.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行 。（ ）A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.空气和操作台的清洗消毒2.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（ ），相邻胶帘条的重叠部分不少于（ ）A.2cm; 2cm B.5cm; 5cm C.10cm;10cm3.留样食品的留样数量不少于（ ）克A.20 B.50 C.75 D.1254.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（ ）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。A.5 B.10 C.15 D.205.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（ ）。A.A级、B级、C级、D级 B.D级、C级、B级、A级 C.Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级 D.A级、B级、C级6.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2 B.3 C.4 D.57.留样食品应保留（ ）小时以上A.12 B.24 C.36 D.488.食品添加剂的使用，应当符合（ ）的要求。A.《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）B.《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）C.《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）D.《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）9.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（ ）。A.没收违法所得 B.没收违法生产的食品 C.没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品 D.以上都对10.下列哪个物品是食品添加剂:( )A.豆酱 B.鱼露 C.鸡粉 D.小苏打11.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.通风设施的进气口应当紧邻排气口B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D.根据生产需要，必要时应安装除尘设施12.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（ ）其他检验项目。A.大于 B.等于 C.小于 D.二者无关系13.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（ ）分钟以上A.1 B.2 C.3 D.514.以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场15.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（ ）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。A.15 B.10 C.5 D.716.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B.食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C.对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D.间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要17.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C.食品生产企业应做好培训记录D.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训18.食品加工用水的水质应符合（ ）。A.生活饮用水要求 B.锅炉用水要求 C.清洁用水要求 D.间接冷却水要求19.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（ ）。A.先缴纳罚金 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款 D.以上都不对20.在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A.厨师 B.管理人员 C.法定代表人、负责人或业主 D.服务员21.可免除标示保质期的预包装食品不包括（ ）。A.白砂糖 B.食用盐 C.味精 D.啤酒（酒精度4%）22.以下关于食品安