第二章热能与营养素(整理课件).pptVIP

(三)缺乏症 维生素A缺乏病又称蟾皮病，是一种维生素A缺乏所致的营养障碍性疾病，表现为皮肤干燥和粗糙，四肢伸侧圆锥形毛囊角化性丘疹、夜盲、角膜干燥和软化等，目前此病在国内已罕见。 干眼病-早期暗适应能力下降,严重可致夜盲症 黏膜、上皮变化 生长发育受阻 当前63页，总共121页。 一次或多次连续摄入75000ugRE维生素A可急性中毒。 一般婴幼儿口服VitA9000 ug视黄醇当量可致急性中毒； 由食物中摄入的维生素A不会引起中毒，既是食入大量的类胡萝卜素，仅造成皮肤变黄，而无其它危害。 维生素A过量：中毒和致畸 当前64页，总共121页。 供给量：视黄醇当量(ugRE)表示食物中所有具有视黄醇活性物质的总量(ug) 食物来源 维生素A：肝脏、蛋黄、奶类、 鱼子等动物性食物。 维生素A原：红、黄、绿色蔬菜， 一般颜色深含量较高。 供给量及食物来源： 当前65页，总共121页。 易溶于脂肪和脂溶剂 化学性质比较稳定 吸收与代谢 三. 维生素D 理化性质 当前66页，总共121页。 体内维生素D3的作用过程 食物中维生D3 皮肤中7-脱氢胆固醇 维生素D3 肝脏 25-(OH)-D3 肾脏 1，25-(OH)2-D3 紫外线 肌肉 骨骼 肠 消化道 当前67页，总共121页。 维持血钙浓度 促进肾小管对钙、磷的重吸收 促使骨、软骨、牙齿的矿化 促进小肠钙的吸收 生理功能 当前68页，总共121页。 缺乏病与过多症 佝偻病---婴幼儿 骨质疏松症或骨质软化症: 骨质疏松平时不明显 手足痉挛症 维生素D的毒性： 2000IU/天，可导致中毒钙吸收增加。 当前69页，总共121页。 食物来源及供给量 供给量：成人5ug/d;儿童、乳母10ug/d 来源： 同维生素A，但除外奶，鱼肝油最高；海鱼、动物肝、蛋黄、奶油相对较多；瘦肉、奶含量较少。 当前70页，总共121页。 分类 生育酚 三烯生育酚 α-生育酚 α-生育三烯酚 β-生育酚 β-生育三烯酚 γ-生育酚 γ-生育三烯酚 δ-生育酚 δ-生育三烯酚 四、维生素E（生育酚） 概念:又称生育酚，是指含苯并二氢吡喃结构、具α-生育酚生物活性的一类物质。 当前71页，总共121页。 易溶于脂肪和脂溶剂 对碱不稳定 对氧敏感 理化性质 当前72页，总共121页。 有抗氧化作用; 保持红细胞的完整性; 调节体内某些物质的合成; 其它 与精子生成、生殖能力有关及保护巯基作用等。 生理功能 当前73页，总共121页。 缺乏，早产儿可发生溶血性贫血。 若长期每于摄入600ug以上的维生素E有可能出现中毒症状，主要表现为视觉模糊、头痛和极度疲乏。 缺乏病与过多症 当前74页，总共121页。 名称 主要生理功能 来源 缺乏症 维生素A 1、构成视紫红质； 2、维持上皮组织结构健全与完整；3、参与糖蛋白合成； 4、促进生长发育，增强机体免疫力 肝、蛋黄、鱼甘油、奶汁、绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等 夜盲症、干眼病、皮肤干燥 维生素D 1、调解钙、磷代谢，促进钙、磷吸收 2、促进骨作用 鱼肝油、肝、蛋黄、日光照射皮肤可制造D3 儿童：佝偻病 成人：软骨病 维生素E 1、抗氧化作用，保护生物膜 2、与动物生殖功能有关 3、促进血红素形成 植物油、莴苣、豆类及蔬菜 人类未发现缺乏症，临床用于治疗习惯性流产 小结 当前75页，总共121页。 五. 硫胺素-VB1 维生素B1又称硫胺素、抗脚气病维生素。维生素B1略带酵母气味，易液于水，微溶于乙醇。它的盐酸盐和硝酸盐形式在干燥和酸性溶液中均稳定，在碱性环境，特别在加热时加速分解破坏。 某些食物成分中含有抗硫胺素因子，如鱼类及蕨类植物中的硫胺素酶可通过置换反应而使硫胺素分子断裂。 理化性质 当前76页，总共121页。 五. 硫胺素-VB1 生理功能 参加糖代谢； 维持神经、肌肉尤其是心肌的正常功能； 在维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起着重要作用。 当前77页，总共121页。 五. 硫胺素-VB1 缺乏病与过量 干型脚气病 急性暴发性型脚气病 湿型脚气病 表现为上升性对称性周围神经炎，感觉和运动障碍，肌力下降，肌肉酸痛以腓肠肌为重，部分病例发生足垂症及趾垂症，行走时呈跨阈步态。 表现为软弱、疲劳、心悸、气急。因右心衰竭病人出现厌食、恶心、呕吐、尿少及周围性水肿。 表现为急性循环衰竭，气促烦躁，血压下降，严重的周围型发绀，心率快速，心脏扩大明显，颈静脉怒张。病人可在数小时或数天内死于急性心力衰