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试验五食品中复原糖的测定
试验八食品(炼乳)中复原糖含量的测定一、试验目的
1、了解食品中复原糖的含量；
2、学习直接滴定法测定复原糖的原理，并把握其定糖方法。
3、通过对试验结果的分析，了解影响测定准确性的因素。
二、原理，
食品中的复原糖主要指具有复原性的葡萄糖、果糖、戊糖、乳糖、麦芽糖等，复原糖之所以具有复原性，是由于其分子中含有游离醛基
(-CHO)或酮基(C=O)。
测定复原糖的经典化学方法都是以其能被多种试剂氧化为根底的。在这些方法中，以各种依据碱性酒石酸铜溶液氧化作用改进方法的应 用最广。本试验就是承受使用碱性酒石酸铜作为氧化剂的直接滴定法。
碱性酒石酸铜溶液 A 、B 二液等体
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