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2023年山东潍坊市中医院校园招考聘用106人笔试题库含答案解析 （图片大小可自由调整） 卷I 一.客观类(共350题) 1.凡是富含蛋白质的食物，做成腌制品、干制品之后都有产生亚硝胺类物质的危险，例如鱼、鱿鱼丝、虾皮等，就含有亚硝胺类致癌物。（???） 0.正确   1.错误 参考答案：1 解题思路：第一步，本题考查物理化学知识。 第二步，凡是富含蛋白质的食物，做成腌制品、干制品之后都有产生亚硝胺类物质的危险。但是并不是所有的鱼、虾皮、鱿鱼丝含都有亚硝胺类致癌物，当制作不当或者材质不新鲜会加速蛋白质的分解，产生大量亚硝酸盐，以及少量的亚硝胺类物质。所