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2023在家请客吃饭的川菜菜单_在家请客人吃哪样川菜--第1页 2023 在家请客吃饭的川菜菜单_在家请客人吃哪 样川菜 在家请客吃饭的川菜菜单一：水煮肉 材料 五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5 根，(其实正宗的回锅肉还要放豆干，再 放根红椒点缀，咱家没有，省略了)，白糖2 茶勺，生抽 1 汤勺，盐 2 克，鸡精， 料酒，姜片，葱段;蒜片，郫县豆瓣酱 1 汤勺 做法 预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟 (筷子扎下去可以扎透)，期间点 些料酒，放两片姜，两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤 可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不 可省略哈。 1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。 2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。 3、蒜拍碎(没拍)，郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。