吕虹《职业礼仪训练教程》第三章仪式宴请 第二节 西式宴请.pptxVIP

吕虹《职业礼仪训练教程》第三章仪式宴请 第二节 西式宴请.pptx

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第三章 仪式宴请 第二节 西式宴请 第二节 西式宴请1、掌握宴请的形式。2、了解宴请的组织程序。3、掌握西餐的礼仪。中国人注重餐饮文化,餐饮中体现了位次与微妙的职场关系。作为职场人员需要注意每一个工作细节,这也是工匠精神的体现。[思政目标]1、掌握宴请的礼仪规范。 2、能运用所学知识组织宴请活动。 西餐礼仪(一)西餐的特点(二)西餐餐具的使用(三)西餐食品的吃法 西餐的上菜顺序(1)头盘盆:开胃菜(色拉:蔬菜、海鲜、什锦)泥子、冻子-较清淡(2)头盘汤:红汤(罗松汤)白汤、清汤(3)副菜:海鲜类一般为白肉,鱼肉或鸡肉(4)主菜:牛肉、羊肉 厚重、耐热(5)甜品:冰激凌、水果、点心(6)饮料:咖啡、白兰地、红茶-化解油腻 西餐具的用法刀叉:1、刀放在右手,叉放在左手;2、吃一道菜换一副刀叉,一般有三套刀叉:色拉、海鲜、主菜,由外侧向内侧取,最里边一副带齿,吃牛排用的;3、说话时,将刀叉呈八字型,一般刀刃朝内,叉弓朝上。并排放表示吃完了。 西餐具的用法刀叉:1、刀放在右手,叉放在左手;2、吃一道菜换一副刀叉,一般有三套刀叉:色拉、海鲜、主菜,由外侧向内侧取,最里边一副带齿,吃牛排用的;3、说话时,将刀叉呈八字型,一般刀刃朝内,叉弓朝上。并排放表示吃完了。汤匙:勺子不能立放在杯子和盘子里。餐巾:女主人餐巾铺在腿上表示宴会的开始,女主人餐巾放在桌上表示宴会的结束;叠成长条型或三角形铺在腿上;中间离开餐巾放在椅子面上-占地;餐巾可以插嘴,不能擦刀叉。 西餐具的用法汤匙:勺子不能立放在杯子和盘子里。餐巾:女主人餐巾铺在腿上表示宴会的开始,女主人餐巾放在桌上表示宴会的结束;叠成长条型或三角形铺在腿上;中间离开餐巾放在椅子面上-占地;餐巾可以插嘴,不能擦刀叉。 用餐禁忌 一、吃的响声大作“电闪雷鸣” 二、乱吐废物,唾液飞溅。 三、张口剔牙,捅来捅去。 四、宽衣解带,脱鞋脱袜。 五、挑三拣四,挑肥拣瘦。 六、替人添菜,热情过头。 七、以酒灌人,出人洋相。 用餐禁忌 八、酗酒划拳,争吵起哄。 九、吸烟不止,污染空气。 十、吐痰擤鼻,坏人食兴。 十一、满脸开花,吃相不雅. 十二、下手取食,起身夹菜 十三、“品尝”餐具,乱用餐 十四、与人抢菜,乱换位置。 十五、非议饭菜,为难主人。

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