食品理化检验.pdfVIP

食品理化检验重点总结 1.铁的测定 浓硫酸，电热板消化，颜色变浅，冷却，高氯酸，消化，淡黄色or无色，冷却，冲洗煮沸， 冷却，定容，空白对照 2.保存原则 1稳定待测成分2防止污染3防止腐坏变质4稳定水分 样品采集的原则 1代表性2典型性3适时程序适量4保持原有理化性质防污染损失 食物样品的保存应该做到净密冷快 湿消化法的优点 1有利于分解速度快，所需时间短 2加热温度低于干灰化法，可以减少挥发损失 缺点 1产生大量有害气体 2试剂用量较大，有时空白值较高 3反应初期剧烈产生大量泡沫，可能逸出，可能碳化