浙大粮油工艺学第六章练习题及答案.pdfVIP

多练出技巧 巧思出硕果 粮油工艺学第六章练习题 一、名词解释 1、植物油精炼 用压榨法或浸出法制得的植物油，由于含有水分，机械杂质游离脂肪酸、胶 质、蜡分、色素等，故称为毛油，为了得到品质优良的食用植物油，必须将这 些杂质除去，这一过程就是植物油的精炼。 2、油脂水化 水化又称脱磷、脱胶，是指用一定数量的热水或稀碱、盐及其它电解质溶液， 加入毛油中，使水溶性杂质凝聚沉淀而与油脂分离的一种去杂方法。 3、油脂氢化 在加热含不饱和脂肪酸多的植物油，加入