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2023年年度大同市餐饮安全管理人员习题集卷 一、单选题(50题) 1.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A.二年 B.三年 C.五年 D.终身2.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（ ）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。A.2018年12月31日 B.2018年12月1日 C.2019年1月1日 D.2018年11月13日3.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期4.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（ ）。A.食品生产经营者 B.县级以上人民政府 C.食品行业协会 D.各级食品安全监督管理部门5.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.车间隔墙与地面连接处呈直角B.顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D.地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒6.下列关于过期食品处置措施正确的是（ ）A.尽快使用 B.降价销售 C.禁止使用 D.混合使用7.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职( )。A.食品安全管理人员 B.营养师 C.烹饪师 D.选料师8.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（ ）A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品9.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（ ）。A.进行责任约谈 B.将案件移送公安机关 C.处以五千元以上五万元以下罚款 D.予以严重警告10.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C.给予口头警告D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证11.下列不能作为食品原料的物质是（ ）。A.吊白块 B.鸡精 C.白砂糖 D.淀粉12.食品生产经营企业的（ ）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。A.厨师长 B.食品安全管理人员 C.从业人员13.（ ）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A.贮存 B.运输 C.装卸 D.以上都对14.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2 B.3 C.4 D.515.关于复检的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B.复检机构与初检机构不得为同一机构C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论16.接触直接入口食品的从业人员应当（ ）进行一次健康检查A.每6个月 B.每1年 C.每18个月 D.每2年17.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:( )A.蓝色 B.黑色 C.绿色 D.白色或浅色18.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B.应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C.原料等贮存物品应贴墙放置D.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识19.食品加工用水的水质应符合（ ）。A.生活饮用水要求 B.锅炉用水要求 C.清洁用水要求 D.间接冷却水要求20.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（ ）。A.整改完毕 B.食品安全监督管理部门通知后 C.下次日常监督检查 D.5个工作日21.以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒( )A.鱿鱼 B.芹菜 C.生豆浆 D.豆腐22.食品添加剂的使用，应当符合（ ）的要求。A.《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）B.《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）C.《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）D.《食品安