2023年度呼伦贝尔市餐饮安全管理人员习题集（练习用）.docxVIP

2023年度呼伦贝尔市餐饮安全管理人员习题集（练习用） 一、单选题(50题) 1.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（ ）A.活动性肺结核 B.伤寒 C.化脓性或渗出性皮肤病 D.以上都不可以2.进行食品留样,应将样品在( )条件下存放48小时以上。A.冷冻 B.冷藏 C.以上都可以3.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（ ）倍以下罚款A.3 B.5 C.10 D.124.有关食品安全的正确表述是（ ）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的5.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法6.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式7.全国食品安全的投诉举报电话是（ ）A.12315 B.12320 C.12331 D.123658.食品生产许可证有效期为（ ）年。A.3 B.4 C.5 D.69.餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。A.食品安全事故处置 B.食品安全保障 C.食品保鲜制作 D.食品运输保障10.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（ ）A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品11.食品再加热,其中心温度应达到( )摄氏度A.100 B.90 C.80 D.7012.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（ ）A.每4小时 B.每5小时 C.每6小时 D.每8小时13.食品添加剂的使用，应当符合（ ）的要求。A.《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）B.《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）C.《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）D.《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）14.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.生产车间外墙有绿化遮阴B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C.厂区周围不宜有虫害大量孳生D.生活区与生产区保持适当距离或分隔15.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（ ）顺序一一排列。A.加入量递减 B.加入量递增 C.营养价值 D.添加顺序16.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（ ）A.药品 B.任何中药材 C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药17.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（ ）内提出复检申请。A.七个工作日 B.十个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日18.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（ ）的食品生产经营者增加监督检查频次。A.有不良信用记录 B.有良好信用记录 C.更换包装 D.更换商标19.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的，应给予警告，申请人在（ ）年内不得再次申请食品经营许可。A.一 B.二 C.三 D.四20.食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安全集中培训A.12 B.24 C.30 D.4021.关于复检的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B.复检机构与初检机构不得为同一机构C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论22.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有