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2023年咸宁市餐饮安全管理人员最新习题 一、单选题(50题) 1.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（ ）倍以下罚款A.3 B.5 C.10 D.122.食品生产许可证有效期为（ ）年。A.3 B.4 C.5 D.63.进行食品留样,应将样品在( )条件下存放48小时以上。A.冷冻 B.冷藏 C.以上都可以4.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（ ）措施。A.重新包装上市 B.作为原料生产其他品类产品 C.无害化处理、销毁 D.内部食堂使用5.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（ ）。A.保持食品风味的期限 B.保持食品不腐败变质的期限 C.保持食品营养的期限 D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限6.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（ ）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。A.30个工作日 B.20个工作日 C.10个工作日 D.15个工作日7.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品8.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（ ）A.到下次监督检查时 B.3个月 C.6个月 D.2年9.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金10.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.通风设施的进气口应当紧邻排气口B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D.根据生产需要，必要时应安装除尘设施11.食品生产企业的（ ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员 B.检验人员 C.技术人员 D.主要负责人12.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（ ）。A.整改完毕 B.食品安全监督管理部门通知后 C.下次日常监督检查 D.5个工作日13.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（ ）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。A.2018年12月31日 B.2018年12月1日 C.2019年1月1日 D.2018年11月13日14.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服( )A.从食品处理区去卫生间 B.从烹饪场所去粗加工场所 C.从烹饪场所去餐饮具消毒间 D.从切配场所去烹饪场所15.食品生产企业生产的食品中不得添加（ ）。A.食品添加剂 B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品 D.药品16.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（ ）。A.产品合格证明文件 B.法人身份证明 C.产品生产工艺文件 D.法人授权委托书17.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每年 B.每两年 C.每三年 D.每五年18.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（ ）。A.进行责任约谈 B.将案件移送公安机关 C.处以五千元以上五万元以下罚款 D.予以严重警告19.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件:( )A.生产许可证复印件 B.卫生许可证复印件 C.盖章的批次出厂检验报告复印件 D.每笔购物清单20.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（ ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A.自查 B.风险 C.检验 D.防范21.食品加工用水的水质应符合（ ）。A.生活饮用水要求 B.锅炉用水要求 C.清洁用水要求 D.间接冷却水要求22.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（ ）。A.清洁作业区与准清洁作业区共用B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C.配料室与熟制车间可直接相通D.食用农产品的清洗设施