油炸蚕豆分析和总结.docxVIP

原料：蚕豆、油。 原料： 蚕豆、油。 做法： 1、要先用凉水泡几天，俺家的豆子沉，泡的时间长，差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多 了，泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水哦；（俺是在换水前拍的） 案板上的泡好的蚕豆，准备加工了。 2 2、其实加工也蛮简单，就是用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过 的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油。切开象这样； 3、把切好的豆子放在网状的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都 干了里面的还潮着； 4、后面的步骤就简单了，因为俺有事外出，回来时俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：凉锅的 4、后面的步骤就简单了，因为俺有事外出，回来时俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：凉锅的 时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面 潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅， 再撒些盐，成了。 俺一般都放到保鲜盒里，不干巴不受潮。 俺一般都放到保鲜盒里，不干巴不受潮。