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面包生产工艺教学大纲 《面包生产工艺》教学大纲【课程名称】面包生产工艺 【适用专业】中等职业学校西餐烹饪（烘培方向）专业 【总学时】120学时一、课程性质 本课程是中职学校烘焙专业的核心课程，本课程主要介绍了面包的基本原料、主要配料、生产工艺、发酵方法、贮藏保鲜，以及各式花色面包的生产。全面详细地讲解了主食面包、快餐面包、点心面包、保健面包、油炸面包的配方与制作工艺。二、课程目标 通过本课程的学习，使学生掌握面包的历史、发展现状、营养价和分类；面包的 基本原料、主要配料及功能；面包的制作工艺；面包的发酵方法；面包的保鲜技术；花色面包的生产，特别是各式面包的