餐饮门店收档卫生检查表.docx

某某餐饮管理有限公司 餐饮门店收档卫生检查表 门店： 日期： 星期X 下班时间： 前厅检查负责人： 工作站 检查项目 检查结果 备注说明 迎宾区 1、地面无杂物、垃圾栖是否倒掉，等位水倒干净，等位小吃做好回收 2、等位椅、茶几摆放整齐，擦拭干净，关闭取号设备并充电 3、迎宾的工作柜整迎干净、物品回收、摆放整齐，不允许摆放私人用品 4、广告展板按规定摆放整齐，电视关团及广告店招 迎宾工作站负责人: 大厅 1、台面餐具、桌椅按规定摆放整齐，收餐车清洗干净，洗好的餐具充入消毒柜 2、工作柜内物品摆放整齐、餐具补充齐全、柜面整洁、无杂物、无油渍 3、关闭出单机和电脑 4、地面无杂物、油渍、积水，拉圾桶垃圾倾倒干净、更换干净垃圾袋 5、热水壶、茶壶内的水倒干净，清洁栖的清洗，毛巾清洗并晾干 6、安全通道是否关好，关闭窗户，拉好窗帘关闭相关电源插座及打印机 7、员工餐桌上面是否有刹余残渣垃圾，托盘清洗擦拭干净，摆放整齐。桌面、椅面地面的清洁工作。 大厅工作站负责人: 传菜部 1、地面无杂物、油渍、积水，地毯刷洗干净，晾好 2、工作台撑干净，物品摆放整齐，托盘清洗干净自然晾干 3、传菜服务用具的清洁《菜式底座，分羹，汤漏勺等》，干锅架的卫生清理 4、下班所有物品摆放在指定的位置，工作柜不能存放私人物品 5、垃圾倒完并套好垃圾袋，米饭桶清洗干净 6、传菜物品摆放整齐 传菜部工作站负责人: 收银 1、操作台、地面无杂物、油渍、积水，垃圾倾倒干净换上干净垃圾袋 2、水吧各类工具、酒具、饮品杯清洗干净并归类摆放，关闭打印机 3、水吧的剩余原料是否已存入冰箱，打开的水果保鲜膜封好，冰箱运转正常 4、收银区域地面无杂物、油渍、积水、垃圾桶垃圾倒掉，物品摆放整齐，抽屉上锁 5、收银台各类单据归类摆放摆放整齐 6、收银的单据、发票、结算单是否按要求汇总 7、结算各类报表、POS机核对，值班经理与收银员将现金共同投入保险箱内并在收银日报表上签字确认 收银工作站负责人: 洗手间 1、便池、地面保持干净无水，更换新的垃圾袋，排气扇的卫生 2、洗手池不能有积水，垃圾桶倾倒干净，玻璃镜面的干净 3、杂物间物品按要求摆放整齐，拖把挂起沥水以免拖把发臭 洗碗间 1、检查物品摆放是否符合要求 2、检查餐具的摆放、整洁情况(破损餐具的清理) 3、检查地面无食物残渣，所有餐具洗完 4、清洁工具清洗干净摆放好 安全检查 注意事项 1、水龙头全部拧紧，带锁的抽屉，全部需手动拉检查，冰箱温度正常，指示灯亮 2、打印机、触摸屏、热水器、消毒柜、全部关闭电源，勿需长期通电的设备拔掉电源插座 3、随时注意地上水迹、油迹及时清理，保证客人、员工人身安全;客人全部走后第一时间将大门关上 4、下班员工不允许在店内、厨房逗留、闲逛，注意对安全通道进行巡检 备注 1、负责人需合理安排员工餐饭菜，及时就餐保证客人的就餐环境及服务，员工用餐不得影响顾客，巡视员工安全操作、地面清洁 2、、晚班负责人检查后，各工作站负责人签字确认，由晚班负责人安排其它协助工作 3、此表每日晚班负责人检查后，放置指定位置，相关问题当场登记，班后会总结说明，晚班负责人检查洗手间灯及安全，关闭所有电源、大门上锁。在离店之前需要到后厨走一遍检查:三关一闭:关水、关电、关气、冰箱正常运作、排风机、打印机关闭。前厅的空调、鲜风、排风关闭。( 晚班人员统一集合对当晚工作总结后一起下班 ） 收档总结 工作