果蔬差压预冷技术规程.docVIP

DB3302/T XXXXX—XXXX PAGE I 果蔬差压预冷技术规程 范围 本规程规定了果蔬差压预冷过程中的果蔬要求、包装与标识、预冷库准备与预冷。 本规程适用于杨梅、葡萄、蜜梨、桃、茭白、青花菜、青菜等的差压预冷。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 30134 冷库管理规范 SB/T 10158 新鲜蔬菜包装与标识 SB/T 10729 易腐食品冷藏链操作规范 果蔬类 术语和定义 下列术语和定义适用于本规程。 预冷 果蔬采后，在运输和冷藏之前，快速将品温降到适宜低温的过程。 差压预冷 利用风机强制循环冷风，在果蔬专用包装箱（包装箱必须开孔）的两侧产生压力差，使冷风从通风包装箱内部穿过，以对流换热的形式带走箱内果蔬热量的冷却方式。 差压预冷库 在普通预冷库的基础上,在库体上增加一套差压设备,使之在整个冷库内可以形成差压。主要由制冷系统、加湿系统、静压箱、风机、风速控制系统、温度控制系统、密封帆布等部分组成。 专用包装箱 差压预冷时，盛放果蔬的箱子。要求为：可承重200kg以上的纸箱或塑料箱，箱体长度40～60cm、宽度30～50cm、高度20～40cm，箱体两侧均匀开4～8个孔，开孔率10%～40%之间。 预冷果蔬要求 预冷的果蔬要求具备商品性，无机械伤、霉变、腐烂、黄化等；出水、有异味等会影响周边产品品质的果蔬严禁入库。 包装与标识 果蔬差压预冷需盛放于通风包装箱内，可以垂直堆码，其材料应无毒、清洁、无污染、无异味、保证果蔬干净卫生。 保证包装箱所有通风孔打开；将挑选好的果蔬放置于专用包装箱内，轻拿轻放，果蔬尽量摆放整齐；控制摆放层数，防止果蔬挤压损伤，杨梅、桃等易受挤压的果蔬层间宜用珍珠棉等垫软质隔板隔开。 按SB/T 10158贴上标签、标识。 预冷库准备 差压预冷库按GB/T 30134管理，保持清洁、卫生、无异味。 差压预冷库参数设置：温度（0～2）℃，湿度（80～90）%，风速（1.5～2）m/s；生产中，可视具体贮运要求适当提高温度设置。 在预冷前2小时以上开启冷库，使库温稳定。 预冷 果蔬宜单一品种预冷，不同品种果蔬预冷时应分批。 将盛有果蔬的专用包装箱整齐放置于差压预冷库抽风口两侧，中间风道宽度以（0.3～0.5）m为宜；每侧1～2排，使包装箱有孔两面垂直于进风风道，开孔对齐；包装箱堆码高度控制在4～6层，纵向摆放6～10筐，两侧顶部和侧面均要对称码齐。 将果温探头随机放置于中部位置的包装箱内，探头插入果蔬中心。 包装箱码好后，将差压预冷库抽风口上部的帆布展开，平铺在箱体上，帆布的上部及远端要帖紧包装箱并垂直放下，防止漏风。 帆布盖好后，操作人员退出差压预冷库，关闭库门，实时监测果蔬中心温度变化，待果蔬中心温度降至0～2℃时，停止通风，预冷完成。 果蔬差压预冷时间参考表 果蔬种类 单次预冷量（kg）/100m3 预冷时间(小时) 杨梅 2000～3000 4～6 葡萄 3000～4000 4～6 蜜梨 4000～5000 6～8 茭白 3000～4000 8～10 桃 4000～5000 5～7 青花菜 1500～2000 3～5 青菜 600～1000 1～2 注：果蔬初始品温25-30℃。 _________________________________