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营养价值 大闸蟹营养丰富，据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。 蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。 第三十页，共七十页。 食用禁忌 1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹 　 2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹 　　 3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹 　　 4. 孕妇不宜吃大闸蟹 　　 5. 切忌半生熟吃大闸蟹. 　　 6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒. 　　 7. 柿蟹同吃,定见阎王。蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。 　　 8. 切忌以啤酒送蟹 　　 9、不能和冰冷食物一起吃。 第三十一页，共七十页。 第三十二页，共七十页。 吕四文蛤 文蛤，又名蛤蜊。属海产贝类。一般每只为一两左右，外壳由两扇呈三角形的硬质壳合成，壳的表面色彩鲜艳，花纹隽美。而壳的里面则洁白无瑕，光亮可鉴。 文蛤肉营养丰富，含有脂肪、碳水化合物、多种维生素和无机盐类，吃起来清鲜味美。 我国劳动人民早在二三千年前就已食用文蛤，到了唐代文蛤就被列为对皇宫的贡品。如今，价廉物美的文蛤不仅畅销国内市场，还远销国外，在法国等一些国家，文蛤被列为名菜。 第三十三页，共七十页。 品尝文蛤的方法多种多样，可将文蛤肉文火煨汤，鲜美可口，别有风味；急火烩炒，肉嫩汁鲜。如配以肉丝或蛋皮炒食，或拌以面粉制成蛤肉圆，味鲜适口。蛤蜊分泌出来的乳汁，还是高级调味品，烧菜中放之少些便觉鲜香四溢，煨汤则色汁似乳，味醇甘美。故相传乾隆皇帝游乐江南时在姑苏吃到文蛤，诰封它为 “ 天下第一鲜 ” 。 文蛤不仅是一种佳肴，而且还可入药。具有清热、化痰、利湿、散结抑癌等功效。近代国际医学界认为，从文蛤中提取的蛤素能抑制肿瘤的生长。 第三十四页，共七十页。 第三十五页，共七十页。 第三十六页，共七十页。 第三十七页，共七十页。 高邮咸鸭蛋 江苏高邮一带所饲养的鸭子个头大、毛皮紧、潜水深、觅食力强，一般都在水网地区放养，多食鱼虾，所生的蛋，蛋质细，黄油多，平均每只重105克左右，比普通鸭蛋约重30克。每年清明节前，当地人将鸭蛋拿来腌制，一个月后即可取食。煮熟后的咸鸭蛋，颜色红而油多。据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。 第三十八页，共七十页。 第三十九页，共七十页。 第四十页，共七十页。 浦东九斤黄鸡 浦东鸡是生产在黄浦以东的鸡种，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，用于白斩、红烧、炒丁、清蒸、酱炒等均为上乘。汤汁清可见底，醇香扑鼻。 浦东鸡的公鸡体重可达4千克以上，是上海老饭店名菜“鸡骨酱”的主要原料。母鸡体重可达3千克以上，用以清炖，是滋补佳品。炖熟后，鸡身滚瓜流油，光亮润泽，肉酥汤清，香气扑鼻，味美可口。浦东鸡肉质特别肥嫩、鲜美，香味甚浓，宴会、家庭往往用以招待宾客，筵度上常作冷盘（白斩鸡）或整只加以炖煮。产妇或初愈病人皆习惯于用它来调理、滋补身体。 第四十一页，共七十页。 第四十二页，共七十页。 植物水产类 植物水产有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、青浦茭白、仪征菜苔以及枸杞头、马兰头苜蓿及蓬蒿来、大青菜等，都为江苏菜的烹制提供了丰富的物质基础。 第四十三页，共七十页。 太湖莼菜 太湖莼菜是苏州著名特产之一。 莼菜的幼叶与嫩茎中含有一种胶状粘液，食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉，并有一种沁人心肺的清香，口感极好、风味独特。 太湖莼菜食用方便，可配荤炒，可素食、可氽汤，也可做馅，是做美味佳肴的上乘之品。 第四十四页，共七十页。 第四十五页，共七十页。 青浦茭白 茭白，是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南 茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。 第四十六页，共七十页。 第四十七页，共七十页。 菜苔又称菜心、菜花。起源于我国南部，是我国的特产蔬菜之一。食用部分为菜苔，品质柔嫩，风味可口。 第四十八页，共七十页。 枸杞头 枸杞头是一种带有清香苦味的佳蔬。枸杞头性味苦寒，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效，有抗动脉样硬化形成等作用。 第四十九页，共七十页。 * 江苏菜 链接 第一页，共七十页。 有话大家说： 大家知道江苏的哪些地方或旅游景点和当地的风味特色及代表菜肴吗？ 第二页，共七十页。 一