成品日报表(烘焙企业).xlsxVIP

吐司类 色泽 外形 滋气味 组织状态 总分 餐包类 色泽 外形 滋气味 组织状态 分值 评分标准 分值 评分标准 分值 评分标准 分值 评分标准 分值 评分标准 分值 评分标准 分值 评分标准 分值 评分标准 总分 花式类 色泽 外形 滋气味 组织状态 总分 麻薯 色泽 外形 滋气味 组织状态 总分 法棒 色泽 外形 滋气味 组织状态 起酥类 色泽 外形 滋气味 组织状态 牛奶棒 色泽 外形 滋气味 总分 三明治类 色泽 外形 滋气味 组织状态 汉堡类 色泽 外形 滋气味 组织状态 表皮色泽为金黄色或浅棕，不焦、不浅、不发白，颜色均匀一致，内部呈明亮的乳白色（鲜奶吐司、白吐司） 深棕黄色或浅黄色 发白或发黑 边角弧度适中，有5-10mm白色带状（烘烤成浅色部分）气孔均匀细密，切片时无太多面包屑 外形完整，边角太圆或呈直角，轻微缩腰 缩腰，塌陷，尺寸不达标，掉渣，表皮有气泡 有麦香味，无其他不良气味及其他异味 香气较差，口感平淡，但无其他异味 有酸味或生面味等不良气味 柔软，有适度弹性，按压后可恢复 轻微空洞，较柔软 明显大空洞，干硬，按压后不可复原 表皮色泽为金黄色，不焦、不浅、不发白，颜色均匀一致，底部有明显白圈，表皮有光泽 表皮浅黄色或棕黄色，接口处色泽较浅 花皮、发黑或发白 外形饱满、完整，表面光滑、无破损和空洞，大小适宜，无气泡 醒发状态稍不足，外形完整，但表面粗糙，有破损 醒发状态不足或过度，外形不完整、不匀称且表面粗 糙，有破损，起泡，接口处不平整，扁塌 具有烤制品的香味，无其他不良气味及其他异香，馅料无异味 香气较差，口感平淡，但无其他异味 有酸味或生面味等不良气味，过咸、过甜或过酸且发黏 柔软，有适度弹性，按压后可恢复 轻微空洞，较柔软 明显大空洞，干硬，按压后不可复原 表皮色泽为金黄色至棕黄色，整体色泽均匀 浅黄色或棕褐色 发白或发黑，色泽明显不均匀 形状完整、挺立，收口美观。肉松均匀（松松长条等表面装饰有肉松的成品）。菠萝皮均匀纹理清晰，不掉渣，尺寸符合品质标准 形状完整，收口略不平整，不够挺立，尺寸差异≤0.5cm 外形不完整、变形、扁塌。肉松较少。菠萝包掉渣，底部粘连破损，纹路不清晰不美观，尺寸差异＞0.5cm 具有烤制品的香味，无其他不良气味及其他异香 香气较差，口感平淡，但无其他异味 有酸味或生面味等不良气味 产生，过咸、过甜或过酸且发黏 柔软，有适度弹性，按压后可恢复 轻微空洞，较柔软 明显大空洞，干硬，按压后不可复原 蔓越莓麻薯表皮色泽为浅黄色，抹茶麻薯表皮色泽为绿色 皮色偏白或带棕色 花皮 外形饱满、表面光滑，大小适宜，接口处平整 外形完整，但表面粗糙，有破损 表面粗糙，有破损，接口处凸起或凹陷，扁塌 蔓越莓麻薯酸甜适中，抹茶麻薯有清新抹茶味 口感平淡，但无其他异味 有酸味或生面味等不良气味 柔软，Q弹 表皮较硬 干硬 表皮色泽为棕黄色，刀口处为金黄色 表皮色泽为金黄色，刀口处发白 褐色或浅黄色 形饱满、完整。切口平整间隔均匀下一条与上一条重叠三分之一，每条法棒划痕为五条，切口明显略微翘起。内部如海绵状蓬松，切开有较大的孔洞分布，尺寸符合品质标准 外形完整，切口略粗糙仅有些许印迹，尺寸差异≤0.5cm 外形不完整、炸裂、扁平，切口参差不齐，内部气孔不明显，尺寸差异＞0.5cm 具有烤制品的香味，轻微咸味，无其他不良气味及其他异香，外壳酥脆（烘烤后时间不长），内部柔软 香气较差，口感平淡，但无其他异味，外壳略硬，内部稍软 有酸味或生面味等不良气味 产生，外壳坚硬，内部粘牙 敲击背面，回声越空洞越好，轻轻按压可以恢复原状 表皮较硬,回音沉闷 表皮厚而坚韧，放置时间长变软 表皮色泽整体呈棕黄色，间带金黄色 金黄色或棕褐色 发白或发黑 外形对称，层次清晰均匀，超出杯沿1cm左右 外形轻微不对称，层次间有＜1cm的缝隙，整体满杯 外形严重不对称，层次较差，空洞、塌陷，严重不满杯 有油脂香味 有轻微异味 有油脂酸败气味，粘牙或干硬 层次清晰，油面比例适当 油面比例不均匀 油面不清 各表面色泽金黄色 底部色泽棕黄色，表面色泽金黄色，侧面色泽稍浅 整体棕黄色或侧面浅黄色 表面光滑平整，笔直长条形，侧面无裂缝，尺寸符合品质标准 表面有少许糖洞（直径≤0.3cm），笔直，长度差异≤0.3cm，无宽、厚差异 表面糖洞密布或直径＞0.3cm，弯曲，侧面有裂缝，长度差异＞0.3cm，宽、厚有差异 干、脆，有奶香味 中心回软，无奶香味 侧面吐司边整体