牛、羊供应商试原料比较表.xlsVIP

Sheet3 Sheet2 Sheet1 牛、羊肉原料比较表 原料名称 供应商 单价/kg 包装箱规格 原料肉规格 解冻后肉质感观 产地 失水率 起成率 牛肋骨 试验产品 牛肋骨 PS级外脊(西冷) F级外脊(西冷) 澳洲 新西兰 牛前胸 牛腱(牛展心) 牛腱(后腱) 500g装 牛脍扒 1*22.5kg 1*22.66kg 20.68kg 21.38kg 1*25kg 1*25kg 54.9kg 1*17.62kg 52.3kg 44.3kg 1*23.098kg 1*22.78kg 牛筋 1*20.4kg 牛肩胛肉卷 1*37.2kg 牛肉类 羊类 羔羊排 1*20kg 带骨羔羊胸腹肉 羔羊胸腹肉 1*20kg 羔羊前腿 江肋法排 内蒙 带骨法式羊架 1*11.8kg 羊肚 进口 草饲 肉色深歇色肉质鲜度中等 4～5支(厚4cm) 3支(厚4cm左右) 5～7支(厚2.5～3cm左右) 4～6支(厚4cm左右) 4～5支(厚4cm左右) 肉质粗、肉中油筋分层 肉色深红色肉质鲜嫩度较好 长50cm大细混装 肉色深歇色肉质嫩度较好 长50cm大小均匀 肉色深红色肉质鲜嫩度较好、背油筋占20% 厚溥不太特出较均匀肉质中等 厚溥较均匀肉色肉质较好油筋占0.5% 油质层厚、两头厚溥太大肉质较粗肉色深歇色 切割块状 肉质较细筋小 整条约800g/条 混装分包250～400g/条 肉质较细筋多 整条约700～800g/条 肉质中等筋小 整块 肉面筋膜占4%左右肉质较细 牛孖筋原条 肉质、肉色较好 整块分包 肉质较粗肉内层筋网状多 切块不均匀混装肉排厚3.5～4cm 原块排连腩肉厚2.5cm左右 肥肉太厚点60% 肥肉不多点20%规格较好 小块胸骨肉厚4.5～5cm左右 肥肉较厚点50%带骨 原只包装 双块包装 熟肚 肉质鲜嫩规格标准 香浓牛肋骨、风味牛仔排 秘制牛仔排 香草牛肋排、品味牛肋排 品味牛肋排、风味牛仔排 雪花牛肉丁 雪花牛肉丁、蜜椒牛柳 川香牛腩 清香牛腩、咖喱牛腩 生腌牛钱腱 生腌牛钱腱、巧制金钱腱 送检用卤水牛腱 飘香羊小件、孜然羊肉 川香寸羊排 滋味羊肉片 爽脆羊肚 6.8/7.5 前/后(成数) 8.5/8.7 9/8.5 7/8.8 7.8/8 9/9.5 9/8.5 7.5/7.3 8.8/9.7 乌拉圭 散零售1.35kg 散零售2.15kg 散零售2.52kg 阿根廷 肉质颜色较鲜艳肉质紧密富弹性失水率偏高 上脑(2015.4.18) 牛冧(2015.4.18) 肉质颜色较鲜艳肉纹较粗筋膜较多失水率偏高肉质较松 蜜椒牛仔柳(教导员工切割) 只分割去除筋膜 63.00 .03 63.00 .03 38.00 .03 8.80 54.00 .03 70.00 .02 72.00 .04 8.00 85.00 .02 7.00 52.00 .03 49.00 .04 9.50 52.00 .03 9.50 60.00 59.50 .02 9.00 46.50 .02 9.40 51.50 .08 45.00 48.00 .02 40.00 1.50E-03 42.00 .07 7.50 15.00 1.50E-03 6.00 45.00 68.00 145.00 44.00 8.00 53.00 .04 6.02 5.78 6.02 .50 3.00 6.02 51.00 .03 5.26 5.08 5.26 .71 3.72 5.24