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酱卤肉制品执行标准 酱卤肉制品是用特定配方的低盐浆腌、按比例混合后卤制而成的肉制食品。它具有酸甜可口、鲜嫩多汁、色泽红亮的特点，是不少人喜爱的一道菜肴。 一、酱卤肉制品的原料要求 1、肉类原料：按要求选用活猪前腿、猪肉馅或其他肉类原料。 2、附加原料：按要求选用牛蒡、大葱、大蒜、胡椒粉、生姜、葱花、花生油等附加原料。 二、酱卤肉制品的加工工艺 1、浆腌：将肉类原料与附加原料按比例混合，加入盐、酱油、料酒、白糖等调料混合，形成浆腌均匀，浸泡2-3个小时。 2、卤制：将浆腌好的肉块放入锅中烧热，放入适量清水，加入适量料酒、生抽、老抽和桂皮等调料，煮制至汤汁色泽发亮为止，控制汤汁浓稠度，盛起即成。 1、外观：色泽鲜红，肉质细嫩，汤汁浓稠。 2、口感：口感酸甜可口，多汁有韧劲，无涩、苦、毒味。 3、安全卫生：肉类原料活食零病毒、放射性物质等安全卫生无污染。 4、营养成分：具有营养均衡，放入各类调料的分量较低，含盐量亦在合理范围内。 1、防潮：保存时应先防止潮湿，要求存放地面清洁，应使用防潮物质和防潮材料，并防止被重物压压平。 2、防高温：要求存放温度不超过10℃，以防止食品腐坏。 3、禁止混存：禁止存放异味食物，以免被异味污染。 4、禁止水放：防止水蒸气污染，做到防旱、防