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啤酒工艺学复习题 一、单项选择题 （每小题1 分，共 2 0 分 ） 2.以下几种酶 （ ）是麦芽溶 的先驱者。 A.半纤维素酶类 B.蛋 白分 酶 C.支链淀粉酶 D. a - 淀粉酶 答案：A 5、啤酒厂常用的碱性清洗剂中，用得最多的是 o A ：火碱 氢（氧化钠） B ：纯碱 碳（酸钠） C ：硅酸钠 答