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中级中式面点师题库 一、 选择题 1单选题调制南瓜饼面坯时，以下说法正确 的是 (D)« A 、调制好 的面坯结实有弹 B 、南瓜削皮时要尽量削薄 C 、南瓜种类的选择对成品色泽影响不大D 、调制好的面坯软硬适宜，色泽均匀 2 单选题熟制象形南瓜采用的加温方法是 (B) o A 、煎 B 、蒸 C 、炸 D 、烤 3 单选题手工调制发酵粉类化学膨松面坯的时候，手法一定要用 (A)的方法。 A 复叠 B 揉 搓 C 搅