幼儿园食堂各项管理制度.docxVIP

幼儿园食堂管理制度 一、餐具器具卫生消毒制度 （一）餐具器具使用前一定洗净消毒. (二)洗漱餐饮器具一定使用专用水池，禁止与冲洗蔬菜、 肉类等其余水池混用。 (三）清洗、消毒餐饮器具使用的清洗剂、消毒剂一定切合食品用清洗剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮器具一定寄存在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜按期冲洗消毒,防止污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开寄存,寄存柜上一定有显然标记. 二、粗加工管理制度 （一）粗加工间保持洁净卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原资料先进粗加工间，食品分类上架。 （二)各样食品原料，在粗加工过程中，应第一检查食质量量，发现腐化、变质、发霉、生虫、有毒有害原资料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有显然表记，加 工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 (四）加工完的食品要妥当保存，做好三防. (五）每天对洗肉池、菜板、操作台及器具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度 (一)严格执行各项卫生制度,食堂人员仔细执行岗位职 责。 （二)食堂洁净卫生消毒做到：定人、准时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录 （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查,并作好记录。 （四）环境卫生要求:食堂洁净卫生，无垃圾,无积水,无 污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣,下水道畅达无阻，抽油烟机无油垢。 （五）餐具卫生要