巧克力的生产工艺介绍.docx

1 巧克力及生产工艺具体介绍 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音(曾被译为“朱古力“〕.主原料是可可豆〔像椰子般的果实，在树干上会开花结果〕,它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最终一任皇帝孟特儒 ，当时是崇拜巧克力的社会，宠爱以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中,打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC,是属于宫廷成员的饮料， 它的学名Theobroma 有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。 根本分类 依成分类 无味巧克力:质地很硬,作为半成品,制作巧克力馅等含量：可可脂含量高于 50％。