宋嫂鱼羹的做法.docVIP

PAGE / NUMPAGES 宋嫂鱼羹的做法 宋嫂鱼羹是一道经典的浙菜，据说南宋时就有的一道名菜,距今已有80０ 多年的历史.据说当时宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，此妇人在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏，并念其年老,赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉，故有“赛蟹羹”之美称,是闻名遐迩的杭州传统名菜 原料: 1、鲈鱼 2、金华火腿 ３、冬笋 4、香菇 5、木耳 6、清鸡汤 7、淀粉 ８、葱、姜 9、鸡蛋 做法: 1、将鱼收拾干净洗净 2、加料酒、葱、姜、白胡椒粉、少许盐腌制后上锅蒸8－10分钟 ３、将香菇、木耳、冬笋、火腿分别切细丝，并将火腿丝和笋丝分别焯水备用 ４、将蒸好的鱼用筷子将鱼肉拨散，去除鱼皮和鱼骨头 5、锅中放少许油，下入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、木耳丝煸炒出香味 ６、将鱼肉倒进去 7、接着将蒸鱼的原汤汁也一起倒进去 ８、最后放入清鸡汤煮开后调味 9、取少许淀粉用凉水调开 10、将水淀粉倒入锅中勾薄芡 １１、取一个鸡蛋打散 １2、顺着锅按顺时针的方向将蛋液撒入锅中 1３、这时要注意做一个动作,同时用手勺按逆时针的方向轻轻推动(这是在一档什么美食节目上看来的，想不起了，只