中式面点师《中式面点师(高级)》基础知识模拟通用卷（答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》基础知识模拟通用卷（答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。( ) 答 案：对 2、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。( ) 答 案：错 3、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。