高中一年级劳动技术“清爽不腻的清拌茄子”教学设计.docx

高中一年级劳动技术“清爽不腻的清拌茄子”教学设计

本课面向高中一年级学生，依托劳动课程中“家用器具使用与维护”“烹饪与营养”任务群，选择秋初常见蔬菜茄子为载体，完成一道低油、低盐、高香气的清拌茄子。菜名中的“清”指向色泽清亮、口味清明、操作清楚；“不腻”不是简单少油，而是通过蒸制软化、控水压汁、酸香提味、蒜末生香和温度管理，让茄子在少用油脂的前提下仍能保留绵软口感与鲜甜本味。高中生已具备基本刀工与灶具认知，但对“少油为何也能香”“熟食凉吃如何控制风险”“凉拌菜怎样做到脆嫩而不生”缺乏系统理解，本课以真实家庭晚餐为任务情境，把食品安全、营养配比、感官评价和成本核算放进同一张操作台。

本课课题同时