中式面点师《中式面点师(高级)》考核复习题答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》考核复习题答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。( ) 答 案：错 2、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。( ) 答 案：错 3、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。( )