中式面点师《中式面点师(高级)》能力试卷和答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》能力试卷和答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。( ) 答 案：对 2、天然香料无毒可任意使用。 答 案：错 3、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。( ) 答 案：错