中式面点师《中式面点师(高级)》新版高级冲刺卷与答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》新版高级冲刺卷与答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。 答 案：错 2、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。( ) 答 案：错 3、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。 答 案：错 4、沸水焯料不