中式面点师《中式面点师(初级)》技能测试冲刺题有答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》技能测试冲刺题有答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。 答 案：对 2、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。 答 案：错 3、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。 答 案：对第 2 大题：单选题 1、( )是第一观感，只