中式面点师《中式面点师(初级)》真题模拟复习题答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》真题模拟复习题答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。 答 案：对 2、调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。 答 案：错 3、羊肉烤包的制作要点 1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉