中式面点师《中式面点师(初级)》真题模拟练习题（带答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》真题模拟练习题（带答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。 答 案：对 2、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。 答 案：错 3、奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月 答 案：对第 2 大题