鸭溪窖酒地方标准修订说明.docVIP

PAGE 4 《鸭溪窖酒》地方标准修订说明 1 概况 1.1 “鸭溪窖酒”是我省久负盛名的名酒之一，在国内白酒界以及国内外市场享有较高的声誉。其自然生成的浓头酱尾特性，使“鸭溪窖酒”有着窖香幽雅、陈香馥郁、绵柔醇厚、甘爽细腻、诸味谐调，尾净悠长、略带酱味、空杯留香的不凡风格，在酱香、浓香、清香等众多白酒香型中独树一帜，堪称除茅台酱香、董酒（药香）董香外黔酒的典型代表。为更进一步提高鸭溪窖酒的标准化程度，保护地域传统名优产品，净化市场，打击假冒伪劣提供法制依据，同时对提高“鸭溪窖酒”在国内白酒行业的竞争力，对振兴黔酒作出更大贡献，为此，2012年1月4日，经贵州省质量技术监督局批准《鸭溪窖酒》地方标准于2012年2月4日正式实施。 1.2 为更进一步提高“鸭溪窖酒”这一知名品牌的声誉，促进“鸭溪窖酒”在国内外市场的销售，贵州鸭溪酒业有限公司于2011年向国家质检总局提出“鸭溪窖酒地理标志产品保护”申请，国家质检总局于2012年5月16日在北京召开了“鸭溪窖酒地理标志产品保护专家审查会”，经专家评审，《鸭溪窖酒》地方标准需要适当修订才符合地理标志产品保护技术要求，为此，经贵州鸭溪酒业有限公司组织，由贵州鸭溪酒业有限公司、贵州省产品质量监督检验院、贵州省食品工业协会、遵义县质量技术监督局组成标准修订小组，决定对《鸭溪窖酒》地方标准进行修订。 2 修订标准的依据 2.1 标准的格式按GB/T1.1—2009《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写规则》的规定编写； 2.2 根据国家质检总局《地理标志产品保护》和GB 17924《地理标志产品标准通用要求》进行修订； 3.3 标准中所涉及的标签、卫生、安全等重要指标均执行现行有效的强制性标准要求。 4、修订标准已充分考虑生产企业以及使用单位的意见和建议，既要求标准切实可行，具有可操作性，又要求标准具有先进性、科学性。 3 标准主要内容的确定 3.1 标准名称的修订 将原标准名称《鸭溪窖酒》修订为《地理标志产品 鸭溪窖酒》。 3.2 范围的修订 3.2.1 将原标准“标志、包装、运输、贮存、标签”修订为：标志、标签、包装、运输、贮存。 3.2.2 将原标准“本标准适用于遵义县鸭溪镇行政区域内以高粱、小麦、糯米和水为原料，以鸭鸭溪窖酒大曲为糖化发酵剂，按传统固态发酵工艺生产的鸭溪窖酒”修订为：本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的鸭溪窖酒。 3.3 标准增加的内容 在原标准中增加一章:地理标志产品保护范围 其内容为：鸭溪窖酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地域范围，见附录A。 标准后附规范性附录：鸭溪窖酒地理标志产品保护范围图。 3.4 要求的修订 3.4.1 将原标准“水 采自鸭溪镇地下水，应符合GB 5749的规定”修订为：酿造用水取自鸭溪镇“雷泉”或“龙泉”泉水，符合GB 5749的规定。勾兑加浆用水优于酿造用水。 3.4.2 将原标准“高粱 采用糯高粱，应符合GB/T 8231的规定”修订为：高粱 不低于二级的糯红高粱，符合GB/T 8231的规定。 3.4.3 将原标准“小麦 应符合GB 1351的规定”修订为：小麦 不低于三级的软质红小麦，符合GB 1351的规定。 3.4.4 将原标准“糯米 应符合GB 1354的规定”修订为：糯米 粳糯米，符合GB 1354的规定。 3.4.5 将原标准“大曲 应符合4.2的规定”修改为：大曲 应符合3.2的规定。 3.5 酿造环境的修订 将原标准“该地区平均全年气温22℃～23℃”修改为：该地区平均全年气温14℃～16 3.6 感官指标、理化指标的修订 3.6.1 将原标准的“酒精度（%vol、20℃）≥41”修订为：酒精度（%vol、20℃ 3.6.1.1 “总酯（以乙酸乙酯计）≥2.00/g/L”修订为：总酯（以乙酸乙酯计）≥2.20/g/L； 3.6.1.2 “己酸乙酯0.90～2.80g/L”修订为：己酸乙酯1.20～2.80g/L。 3.6.2 将原标准的“酒精度（%vol、20℃）28～40”修订为：酒精度（%vol、20 3.6.2.1 “总酸（以乙酸计）≥0.40g/L”修订为：总酸（以乙酸计）≥0.50g/L ； 3.6.2.2 “总酯（以乙酸乙酯计）≥1.20g/L ”修订为 ：总酯（以乙酸乙酯计）≥1.50g/L ； 3.6.2.3 “己酸乙酯0.40～2.20g/L”修订为：己酸乙酯0.70～2.20g/L； 3.6.2.4 “固形物≤0.70g/L ”修订为：固形物≤0.65g/L。 3.7 试验方法的修订 将原标准“ 感官指标、理化指标和卫生指标