HACCP体系培训讲义.pptVIP

8 HACCP的文件组成---SSOP 1、水的安全： （5）废水排放： a、污水处理符合环保部门规定，处理池远离生产车间。 b、排放设置：地面要有坡度，一般为1%~1.5%斜坡; 废水流向由清洁区向非清洁区,流动迅速; 案台、下脚料盒、清洗解冻用流水、消毒槽等清洗消毒废水直接入沟防溅； 地沟要明沟，便于清洁，加不锈篦子，与外界接口有水封防虫装置； 软管不能拖地；蓄水池（塔）要定期清洗消毒。 （6）纠正：监控时发现问题，终止使用该水源，并对用水产品进行处理，有应急措施，直到问题解决。 第三十一页，共五十六页。 8 HACCP的文件组成---SSOP 2、与食品接触的表面（设备、工具器、手套、工作服）的清洁度 （1）与食品接触表面的定义：接触人类食品的表面，以及在正常加工过程中会将水滴溅在食品或食品接触表面上的那些表面。 典型的有：工具、刀具、桌面、案台、托盘、传送带、制冰机、包装物、工作用手套、围裙等。 第三十二页，共五十六页。 8 HACCP的文件组成---SSOP 2、与食品接触的表面的清洁度 （2）材料要求： 不能用木制品、纤维制品、含铁金属、镀锌金属、黄铜等。 表面光滑、易清洗、无毒、无粗糙、焊缝、凹陷、破裂。 （3）清洗、消毒： a、加工设备与工器具：（每班加工结束后或被污染后） b、工作服、手套：集中由洗衣房清洗消毒（每天加工结束后） 不同清洁区域的工作服分别清洗