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2 白酒的特征及对包装技术的要求 2.1 白酒的物性分析 物性分析要求对产品的化学组成及其性质进行分析。以下主要分析了白酒的主要 成分和种类。 2.1.1 白酒的主要成分 白酒的主要成分是乙醇和水，二者约占总量的98%以上，其余的微量成分含量不 到 2%，其中包括有机酸、酯类、高级醇、醛类、多元醇、羟酸、酚类以及其他芳香 族类化合物。白酒中的微量成分虽然含量极少，但对白酒质量却有极大影响，决定白 酒的的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。 乙醇：即酒精。是白酒中含量最多的成分，微呈甜味。酒精的含量是衡量酒精度 高低的标准，白酒的酒度是以 20℃时酒精容量百分比表示的。酒精含量的高低决定 了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越强烈。酒分子与水分子在酒 53°～54° 时亲合力最强，酒的醇和度好，酒为最谐调。酒度高的烈性酒，对人体有害，常年饮 用容易引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管都能引起 疾病。从人们健康着眼，降低酒度是一个值得重视的问题。降低酒度，不仅要克服酒 度低出现的混浊现象，而且为了不影响白酒固有的风味，还必须解决一系列难题。近 年来经过技术处理，低度白酒已经解决了上述问题，逐渐受到消费者的欢迎。 总酸：酸是白酒中的重要呈味物质，它与其