酒店管理有限公司食品安全公司级测试卷附答案.doc

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2023-04-12 发布于广西
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酒店管理有限公司食品安全公司级测试卷附答案一、判断题（共10题） 1、粗加工，是指对食材原料进行拣择、解冻、浸泡、清洗并剔除食材不可食用部分的加热处理过程。( ) 对错(正确答案) 2、加工环节注意原料的生熟分离、荤素分离、烧熟煮透、大块食材中心温度不低于70℃。( ) 对(正确答案) 错 3、主食类制熟时温度，炸类：60-70度，烤类：60-70度，蒸类：50-60度，煎炸类：60-70度。( ) 对(正确答案) 错 4、机器设备使用完后必须做到双断电。( ) 对(正确答案) 错 5、油锅开火后，操作人员因有事，可直接离开岗位。( ) 对