中国十大著名家常菜.pdfVIP

. . 中国十大著名家常菜 中国十大著名家常菜 现在在中国的外国人越来越多了，很多外国人一直觉得中国 是个很神秘的国家，尤其对中国的文化及饮食，很有兴趣， 下面我们一起来学习这些菜的做法。 第一道：糖醋里脊 材料： 猪里脊 300 克，鸡蛋清 1 只，水淀粉 50 克，豆油 50 克，花 生油 1000 克，大葱末 3 克，生末 2 克，料酒 15 克，酱油 5 克，白糖 100 克，醋 75 克，芝麻油 15 克，味精 2 克。 做法： 1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成 4 厘米长，5 毫米宽的条， 放入瓷碗，参加鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。 2 、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱末、水淀粉调成糖 醋汁。 3 、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条， 炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。 4 、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成 . -可修编. . . 薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘， 即可。 第二道：宫保鸡丁 材料： 去骨鸡胸肉 900 公克〔据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿 肉比鸡胸肉要鲜嫩〕，干红辣椒 40 公克，炸花生米 75 公克。 配料： 花椒粒 2 大匙，葱 2 根〔切段〕，蛋白 1 个，太白粉 2 大匙， 酱油 2 大匙，米酒 1 茶匙，蒜末 1/4 茶匙，麻油 1 茶匙，糖 半茶匙，白醋1 茶匙，色拉油 5 杯，酱色 1 茶匙，盐 2 茶匙， 太白粉水 1 大匙。 做法： 1、先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉 2 大匙搅拌均匀，调 成“腌料〞备用。再用酱油 1 大匙、米酒 1 茶匙、太白粉水 1 大匙、糖 1/2 茶匙、盐 1/4 茶匙、酱色及白醋 1 茶匙、麻油 2 大匙、蒜末 1/2 茶匙调拌均匀，调成“综合调味料〞。 2 、鸡胸肉先切成约 1 公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用 “腌 料〞搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5 杯色拉 油，先将鸡丁倒入锅，用大火快炸半分钟。 3 、注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到 . -可修编. . . 变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约 2 大匙的 油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花 椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒 片刻后，再倒入“综合调味料〞继续快炒。 4 、最后参加花生米，炒拌几下就可以起锅了。 第三道：春卷 材料： 春卷皮 12 ，五香豆干 200 克、猪肉 150 克、卷心菜 100 克、 胡萝卜 80 克、淀粉适量、调料、食用油 500 克、酱油 1/2 大 匙、精盐 2 小匙。 做法： 1、五香豆洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去 皮，均切丝备用。 2 、猪肉洗净、切丝，放入碗中，参加酱油、淀粉拌匀并腌 制 10 分钟。 3 、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。 4 、用余油把其余馅料炒熟，再参加猪肉丝及精盐炒匀，最 后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。 5 、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸 至黄金色，捞出沥油即可。 . -可修编. . . 第四道：炒饭 相传在一次国事访问中，鸿章命令他的厨师做一道中国人喜 欢吃、洋人也喜欢吃的菜肴。聪明的厨师直奔厨房，挽起袖 子便做了款炒饭。这款雅俗共赏的美食得到了各国外交官们 的称赞，而中堂也因此风光不少。 材料： 治火腿〔50 克〕、基围虾〔104 克〕、鸡蛋〔2 只〕、青豆〔35 克〕、白米饭〔2 碗〕、葱〔1 根〕 调料： 油 〔5 汤匙〕、酱油〔1 汤匙〕、鸡粉 〔1/2 汤匙〕、盐 〔2 汤匙〕 做法： 1、基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花， 鸡蛋打散成蛋液。 2 、烧开锅的水，参加 1 汤匙盐，倒入青豆汆烫 30 秒，捞起