中式面点师《中式面点师(初级)》考前预测模拟卷有答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》考前预测模拟卷有答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。 答 案：对 2、硝酸盐常用于制作豆腐脑 答 案：错 3、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。 答 案：错第 2 大题：单选题 1、在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁