中式面点师《中式面点师(初级)》新版考核冲刺卷答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》新版考核冲刺卷答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。 答 案：对 2、起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。( ) 答 案：对 3、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。 答 案：对第 2 大题：